干し貽貝(イガイ)x500g

貽貝（イガイ）は中国語で淡菜といいます。イガイは成長すると、殻長が凡

そ十二センチ程度になり、殻部の内側は金属性の銀色光沢を持ち、殻表は黒

色になっています。形状は卵形で、先端が尖っています。食べ頃は、冬から

春頃で、汁物や茹で物、焼き物、ブイヤベース、クリーム煮、パエリア、酢

の物、煮物などに利用されています。

　また、乾燥させたイガイは、中国料理において上質の食材になっています。

干した貽貝（イガイ）は特に高価な食べものとされ、宮廷料理にもしばしば登

場した。貽貝（イガイ）は雌雄で身の色がちがい、雌（朱色）のほうが雄（白

色）より美味とされる。

　貽貝（イガイ）を栄養的にみると、タンパク質はもちろん、ビタミン、無

機質を多く含み、老化防止、疲労回復、コレステロール抑制などのすぐれた

効能がある。特に近年、体内の疲労物質や酸化物質を除去するタウリンの含

有量が注目されている。

☆貽貝（イガイ）の期待される働き

●動脈硬化予防　　

●肝機能強化

●老化防止、疲労回復

●コレステロール抑制

☆貽貝（イガイ）の機能成分

●ベタイン（肝機能強化）

　→肝機能を強化することが知られており、胆汁の産生を促進し、脂質の代

謝を活性化、コレステロールを低下させるといわれる。

●タウリン（動脈硬化予防）

　→胆汁酸と結びついて、胆汁の排出を促すことによって、肝臓でコレステ

ロールの代謝して体外排出を促進、さらに血中コレステロールを低下させる

作用が認められている。タウリン摂取によって、動脈硬化を予防することが

期待される。乳酸の増加を防ぎ、疲労回復の効果があるともいわれる。

☆貽貝（イガイ）の調理のコツ

●特有の風味があり、塩ゆで、吸いもの、サラダ、酢のもの、フライなど

にすると美味。