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雲南省茶園直接卸する プーアル茶（普洱茶、Pu'ercha）は中華人民共和国雲南省南部及び南西部を原産地とする中国茶（黒茶）の一種。生茶と熟茶の2種類ある。

プーアル茶はお茶の中で貴重な品として、上貢の朝廷、またかつて贈り物として他国に贈ります。特にプーアル茶が好きなため朝廷を点検して、貢のお茶の6万6千斤を上納しなければならないことを定めます。プーアル府で所在地のむしろer鎮を治療して、封建官吏はもっぱらお茶の工場、お茶局があって、茶のセイコーを全般的に管理してとの上で貢の朝廷を作ります。プーアル茶の上で貢の朝廷、地方の官吏から組織に責任を負ったのです。

貢ぎ物を捧げる清宮の茶の中で、西双の版納の原始林からの葉(さん)はお茶を植えて各地の貢ぎ物を捧げる小葉とお茶を植えて比較して、茶、お茶性は全く違います。そのお茶の味はとても濃厚で、消化の能力を助けるのはとても強くて、性の暖かい味の香、医療の保健の作用があって、これらの特徴、とても適し遊牧して、肉類の食物の主とする清朝の朝廷の皇帝の親戚の必要とするのことの出身。そこで、プーアル茶のシリーズの中“女性のアセンヤクノキ”、“団のお茶”、お茶の膏など、深いです帝王、皇族、様子の特に可愛がること、しばらく、宮の中でプーアル茶を飲むことをファッションにして、ある泡は飲んで、あるもの煮てミルクを入れたお茶を煮て、朝廷所の重さ、民間のまねること、プーアル茶は清の時に名声人は震動します。《紅楼夢》は女性のアセンヤクノキを飲んで消化の描写を助ける賈宝玉があります。《女官が記録しますへ話します》(金易沈の義のカモシカが書きます)も慈悲深くて優しい吉祥の皇太后がプーアル茶を飲むことを喜ぶことに言及します：“いつもあまりに進歩が遅い家は山が陥れる東に座ります。お茶の先進がひとつのプーアル茶に行くことをすすめて、それを求めてまた暖かくで脂っこい食物を解きます”

原産地  普洱茶は雲南省の西双版納州、普洱市及び、臨倉市の3つが主な生産エリア。但し、これらの地域と国境を隣接する、ラオス、ミャンマー、ベトナム、タイ王国にもお茶の老樹が残っており、同様の方法でプーアル茶が生産されている。

製法

加熱によって酸化発酵を止めた緑茶を、コウジカビで発酵させる熟茶と、経年により熟成させた生茶に大別される。但し、雲南省においてプーアル茶と言えば生茶を指し、熟茶は基本的には輸出用茶である。

尚、生茶の場合、加熱時に完全に酵素が失活していないため、その後天日乾燥をする際にさらなる酵素発酵が起こると考えられている。残存する酵素発酵を前提としているため、乾燥は必ず天日で行われる。ここで機械乾燥を行った場合、酵素が完全に失活するため、普洱茶ではなく緑茶になってしまう。

後発酵の方法によって、以下の2つに分けることができる。

生茶

緑茶を残存する酵素で発酵させた茶葉[1]。生産されてまだ日が浅い茶葉は、極めて緑茶に近い。しかし、年代を経るほどに、白茶様、烏龍茶様、紅茶様の香りとなり、最終的にはプーアル熟茶に近い香りと味わいになる。数十年を超えるようなビンテージ品は、希少価値の高さもあり、高価で取引される。日本で上質な生茶を入手するのは、極めて難しいものの、プーアル茶の知名度が向上してきたこともあり、取り扱う業者が増えつつある。

熟茶

プーアル生茶を多湿状態に置くことで、カビによる発酵をさせて作られる。年代を経た茶葉の風味を短時間で量産できる方法として、作られるようになった。生茶に比べて色が濃く、暗褐色を呈す。一般的に販売されているプーアル茶は熟茶である。
 
経年熟成により香りが変化するのは生茶であり、それに対して熟茶は経年による香りの変化はあまりない[要出典]。熟茶の品質は使用する茶葉と発酵技術の優劣で決まる。カビによる発酵時に有機酸が産出され、pHが酸性に偏るため、それによりお茶の味に変化が生じる。生茶の場合、熟成の進み具合により、味わいも香りも変化していくが、その変化は茶葉の置かれた環境により大きく左右される。尚、貯蔵における変化は、有機物の酸化熟成による香りの変化と、タンニンなどのポリフェノール類の酸化分解による舌触りの変化にとどまり、品質そのものは元々の茶葉に含まれるミネラルに依存するため、貯蔵期間とは全く関係がない。

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歴史

唐代には南詔の銀生城（現・普洱市）付近の山地で採れる茶として中国にも知られていた。中国が雲南を領有した明代には普洱茶として広く知られるようになり、清代には雲南からの進貢品に指定され、朝廷でも愛飲された。愛新覚羅溥儀も愛好したという。

しかし、文化大革命によってその手間のかかる製造方法が毛沢東思想にそぐわないと否定され、一時は中国本土での生産が断絶するほどであった。このとき、多くの普洱茶が香港、台湾に持ち出されており、現在もビンテージものと呼ばれるプーアル茶の多くは台湾に存在している。現在では中国でも生産が再開されており、東南アジア、欧米、日本などにも輸出されている。

近年、普洱茶の生産が中国国営企業の手を離れて、極めて高品質な茶葉が個人単位でも生産されるようになった。そうした普洱茶を、将来の熟成を見越し、投資目的に購入する愛好家も少なくない。また、生産者が、新茶のうちに飲んで欲しいとするものもあるが、これは、茶葉の栽培技術や生産技術が従来のものと違うため、熟成が進むとどのような味わいになるのかが未知数であるためでもあり、そうした茶葉が、年数を重ねて熟成したときどのようになるか、その結果が出るまで、まだまだ長い時間を要する。
普洱茶を特徴付ける点は、多くの生茶が老木から作られている点であり、ミネラル濃度が極めて高い。普洱茶を飲むと血圧が下がり、血液循環が良くなることが知られており、この効果は品質に比例する。この為、プーアル生茶を常飲した場合、血液循環の改善から快眠、お通じの改善、花粉症などのアレルギー体質の改善が見られる。

熟茶には脂肪分解作用があると考えられている。