干しキグチ（黄花魚）x500g

キグチは甲殻類や小魚を餌としているため、歯が強く作られているのが特徴

です。また、釣った時にグーグーと音をたてますが、これは浮き袋から発せ

られます。この音がグチをこぼすような感じがするため、名称もこれに因ん

でいると言われています。砂泥底を好み、生息域は東北より南側の地域で、

中でも多くは東シナ海に見られます。仲間となる種類では、シロ、キ、クロ

グチがあります。シログチは国内で東北より南側に見られますが、分布域は

太平洋やインド洋です。全長およそ三十五センチ程度で、通常イシモチと言

われているのは本種とされます。キグチは韓国や中国で人気のある種類であ

り、体の色は黄色みを帯びています。黄海をはじめ東シナ海に見られます。

クログチはやや漁獲される量が多く、シログチに比較すると美味しいと言わ

れています。分布域は、日本の中部より東シナ海にわたる範囲で、全長はお

よそ三十センチ程度です。グチそのものは石持（いしもち）やニベと呼ばれ

ることもあり、あっさりとした味で、いわゆる白身魚です。クログチは刺身

や天ぷらなどに利用されますが、シログチは味の質が劣るため、練り製品に

加工される傾向にあります。

キグチの期待される効能効用効果
 

癌やアレルギー、血栓の形成を抑制する作用があると言われています。また

、肝機能や骨を強くしたり、老人性認知症や動脈硬化の予防に有用とされま

す。含有される成分には、ドコサヘキサエン酸（DHA)やエイコサペンタエン

酸（EPA/IPA）、ビタミンD、カルシウム、リンなどがあります。ドコサヘキ

サエン酸は癌を予防したり、コレステロールを下げる働きがあると言われて

います。また、アレルギー症状を緩和したり、老人性認知症の改善に有用と

されます。エイコサペンタエン酸は高血圧や動脈硬化、癌の予防に有用とさ

れます。また、アレルギー症状であるアトピー性皮膚炎を改善したり、血栓

防止やコレステロール値低下作用などがあると考えられています。ビタミン

Dはカルシウムの吸収を補助する作用があると言われており、カルシウムは骨

を丈夫にしたり、イライラを鎮めたりする働きがあると考えられています。

リンはカルシウムと共に骨の材料となります。

【お召し上がり方】

そのままでお料理にお使いしてください。

【レシピ】

キグチの酢あんかけ

[使う材料]　キグチ1尾、中国パセリ、ネギ、ショウガ、コショウ、醸造酒、

ゴマ油、化学調味料、新鮮なスープ、白酢、塩、植物油それぞれ適量

[作り方]　キグチをきれいに洗って庖丁で花のような紋様にきざんで必要に

備え、ネギ、ショウガをきれいに洗って千切りにする。油の入ったナベを熱

すまで火を通し、魚をナベの中に入れて両側が黄色になるまで炒め、すくい

取って油をきる。ナベの中に少量の油を入れて、熱してから、コショウ、シ

ョウガの千切りをナベに入れてすこし炒めて、すぐ新鮮なスープ、酒、塩、

魚を入れて、魚を熟するまで煮て、すくい取ってお皿の中に入れ、ネギの千

切り、中国パセリを入れて、ナベの中のスープを煮沸させて白酢、化学調味

料、ゴマ油を入れてよく混ぜてお皿の中に盛り付ければよい。