花冬��(花どんこ)

椎茸（学名：Lentinula edodes、英語：shiitake）は、ハラタケ目キシメジ科

に分類される食用キノコです。成長程度の違いから、肉厚で傘が開ききっていない

椎茸が冬�魔ﾆ呼ばれています。そして、傘の表面に亀裂のような模様が広が

っているものは花冬�磨i英語：flower shiitake）と呼ばれ、高級品とされています。

花冬�魔ﾍ椎茸の一種であるため、干し椎茸に似ている性質があります。干し椎茸

は、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。干すことによって椎茸に含ま

れているエルゴステールという物質が、ビタミンDに変化するため乾燥シイタケには、生

シイタケの約9倍のビタミンDが含まれています。しかし、糖質のトレハロースを含

んでいるため乾燥した椎茸はよく戻れます。干し椎茸は、乾燥により生ものよりも味

や香り、旨みが濃縮されて増すため、出汁をとったり、水で戻してから煮物や佃煮

にしたりします。二枚の乾燥シイタケで一日分のビタミンDが賄（まかな）えると言

われています。

花冬��(花どんこ)には、糖類の一種であるレンチナンが含まれていて、抗ガン性や

免疫賦活などの働きが報告されています。ただし、抗ガン性については、まだ研究が

十分されていません。その他、レンチナンには抗ウィルス作用や抗菌作用なども報告

されています。花冬�魔ﾉは、ビタミンDの前躯体であるエルゴステロールと言われる

プロビタミンDが多く含まれています。しいたけのビタミンDを増加させるには、干すな

どして紫外線に当てるのが良いとされています。ビタミンDはカルシウムの代謝に必要

な成分で、カルシウムと共に摂取することで、骨粗鬆症の予防につながると考えられています。

その他、花冬�魔ﾉはナイアシンも多く含まれており、これはエネルギーの代謝に必要な成分です。

また、花冬�魔ﾍ血圧を調整,動脈硬化、脳溢血、狭心症などの予防に効果があります。

【お召し上がり方】

炒め物や中華スープに入れてもより一層風味が豊かになります。

◆蒸す茶碗蒸し、とびんむし、酒むし、椎茸刺身

◆焼くつけ焼き、串焼き、チーズ焼き、グラタン、バーベキュー、卵焼き

◆揚げる天ぷら、精進あげ、肉詰め揚げ、チーズ合わせ揚げ、揚げ田楽

◆炒める野菜炒め、チャーハン、ハンバーグ、コロッケ、オムレツ

◆煮るスープ、シチュー、ホワイトソース、酢豚