更にヘリセノンという、やまぶしたけにしかないと言われている物質を含んでいるこ

とがわかっています。ヤマブシタケ固有の成分であるヘリセノンは動物の学習能力や

記憶力のネットワークに欠かせないものです。そのほかにもヤマブシタケには豊富な

食物繊維とビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ６・Ｂ１２やカルシウム、アミノ酸、ミネラル類も多数含

まれています。
 　山伏茸（やまぶしたけ）は中国では四大珍味として珍重；約４００年前の「農政全

書」に食用キノコとして紹介されています。古来より膳や宮廷料理としても扱われま

した。また、四大珍味と言われるほどのキノコとして珍重されております。
 日本では古くから、森の中では、発見が難しく「幻のキノコ」とも言われてきました。

江戸時代、貝原益軒の書の中で、やまぶしたけを「鹿の玉」と紹介しており、また別

の江戸時代の学者は、「大酒のみのキノコ」とも記しています。
 
 【やまぶしたけお召し上がり方】
 
 基本的には一般のキノコと同じように食べる前に軽く加熱すると、旨味が増して食感

もよくなります。弾力のある肉質を楽しみたいなら、さっと茹でてわさび醤油で刺身風

に食べるとか、バター妙め、てんぷら、塩焼きなどがおすすめです。もちろん、ふつうの

キノコのように、うどんやそばの具にしたり、中華スープなどに入れてもおいしく食べられ

ます。味や香りにクセがないので、どのような食材とも相性がよく、またどのような調理