干し貝柱（358ｇ入り）

上品な風味とふくよかな香りを持つ干し貝柱は、海産の乾貨の中で、最も利用

価値の大きい食材のひとつです。 

　例えばスープや餡かけなどに使い、具となり旨味となり、料理を陰で支える一

方で、丸のままふっくらと戻し、蒸し物などにして主役級に扱うことも。旨味が

強いのにくせが少ないため、さまざまな食材と組み合わせて楽しめるのも魅力です。

　原料となるのは帆立貝。殻つきのまま一度煮て、内臓を取り外し、貝柱のみを塩

ゆでしてから炒るようにして乾燥。さらに時間をかけてじっくりと干し、約１ヶ月

かけて作り上げます。貝柱の中心までじっくりと均一に乾いており、黄金色〜べっ

こう色をしているのがよいものです。

　、こうしてできあがった干し貝柱は、筋でホロッとほぐれる質感が特徴。

生と大きく違う点は、強い旨味を持ち、素材そのものからよい香りを発することです。

　主な食べ方としては、スープ、炒飯、あんかけ、煮込み、蒸し物など。野菜類や、

汁を吸う春雨、粉皮などと組み合わせると、その本領を発揮します。

　また「戻し汁」は具と同等に使える食材。ひと晩寝かせた貝柱の戻し汁に水を加え

れば、余計な調味料を加えなくても上品で風味のよいスープが出来上がります。煮物

の水にも加えてみてください。昆布や鰹にはない、まろやかな旨味が生まれます。

【干し貝柱戻し方】
自然の状態に返すかのように、ゆっくり、じっくり、戻していくのがコツ。 
 
【通常】
バットに貝柱を並べ、指の第1関節分くらいの水を張ってひと晩浸します。水分は多

すぎず、少なすぎず、なるべく貝柱のエキスが濃くなるように。ひと晩たつと、貝柱

が1.5倍以上にふっくらと膨らみます。  

 【急ぎ】
干し貝柱の3倍の分量の水に、酒少々を振りかけて、約1時間蒸します。

【超急ぎ】
ひたひたの水につけ、レンジで柔らかくなるまで温めて戻します。しかしあまりお

すすめはできません。

原 材 料	貝柱	内　容　量	358g
保存期間	8ヶ月	産 地	中国
添 加 物	無	メーカー名	方家舗子
包装方式	真空	生産許可番号	QS350322010186
商　品　基　準　番　号		SC/T 3207-2000
バーコード　番　号		6941742511277
保存方法	直射日光、高温多湿の場所を避け常温保存